Вкус без границ: гастрономический ужин в ИНО
Приглашаем на особенный ужин, где фермерский продукт отправится в гастрономическое путешествие по разным странам мира. Свои блюда представят шесть шефов, каждый со своим почерком, опытом и особым отношением к фермерскому продукту: шеф-повар Red Wall Игорь Шиянов, шеф-повар и владелица Biologie Екатерина Алехина, обладательница красной и зеленой звезд Michelin, шеф-повар фермерского ресторана «Гастродача Вселуг» Андрей Колодяжный, бренд-шеф ИНО Никита Кузьменко, шеф-повар Гастрономического комплекса «ЛОВ» Загородного клуба Ихтиолог Василий Балануца и бренд-шеф Пекарни М2 Ксения Гребенюк. В этот вечер фермерские продукты из разных хозяйств встретятся с гастрономическими традициями шести стран.
В основе ужина простая идея: каждый шеф выбирает продукт со своей фермы, которым особенно гордится, и на один вечер уводит его от привычной авторской стилистики. Вместо этого продукт становится основой для классического блюда или узнаваемой гастрономической традиции другой страны.
Откроет ужин шеф Red Wall Игорь Шиянов террином из павловской фуа-гра с хересом и инжиром, вдохновленным французской гастрономической традицией.
Шеф-повар и владелица Biologie Екатерина Алехина обратится к русской гастрономической традиции и приготовит винегрет с тугуном, соединив знакомое блюдо с одной из самых характерных сибирских рыб.
За Данию будет отвечать шеф-повар «Гастродачи Вселуг» Андрей Колодяжный. Его стегт флеск из говяжьих языков дополнят белые грибы, соус из диких трав и печеная слива.
Бренд-шеф ИНО Никита Кузьменко продолжит маршрут Венгрией. В его курсе появится корхейлевеш с органическим мясом и дерейе с капустой — венгерскими равиоли из тонкого теста.
Шеф-повар ЛОВ Василий Балануца обратится к тайской кухне и приготовит карпа с галангалом — пряным корнем, характерным для кухни Юго-Восточной Азии, — и кокосом.
Финальной точкой путешествия станет Португалия. Бренд-шеф Пекарни M2 Ксения Гребенюк приготовит паштел-де-ната с вишневым сорбетом.
«Вкус без границ» задуман не как соревнование авторских почерков, а как разговор о земле, продукте и обмене гастрономическими культурами. Продукты рождаются в разных хозяйствах, рецепты приходят из разных частей света, а 1 октября встречаются за одним столом в ИНО.
Стоимость билета без винного сопровождения — 7 500 ₽.
Винное сопровождение — 5 500 ₽.
1 октября
19:00
Гастропространство ИНО М2
Гоголевский бульвар 8с2
Подробности по телефону: +7(495)025-01-36