Северные ягоды - тема нового ужина «Лаборатории вкуса» в гастропространстве ИНО

Приглашаем 19 ноября в гастропространство ИНО М2 на Гоголевском бульваре на новый ужин ежемесячного гастрономического проекта «Лаборатория вкуса». Темой выпуска станут северные ягоды, а приглашенным участником – Алексей Волков, бренд-шеф ресторана «Поле» и бистро LEA. Вместе с бренд-шефом ИНО М2 Никитой Кузьменко он представит специальное меню, в котором сезонные продукты Севера раскроются через разные гастрономические подходы и техники приготовления.

«Лаборатория вкуса» – проект ИНО М2, посвящённый исследованию сезонных продуктов через авторские гастрономические интерпретации. Каждый выпуск объединяет бренд-шефа Никиту Кузьменко и приглашенного шефа, чтобы вместе изучить гастрономический потенциал одного ингредиента или группы продуктов, экспериментируя с текстурами, вкусами и сочетаниями. В этот раз в центре внимания окажутся северные ягоды: морошка, брусника, клюква и вороника.

В меню вечера Алексей Волков представит два блюда: парного гребешка с соусом из морошки, водорослями и хреном, а также подкопченного оленя с вяленой свёклой, брусникой и жю с можжевельником. В его интерпретации северные ягоды станут частью гастрономических сочетаний с морепродуктами и дичью, добавляя блюдам характерные кисло-сладкие оттенки.

Никита Кузьменко дополнит меню собственными прочтениями северной гастрономической темы. Среди его блюд – риет из утки с брусникой и вороникой, цесарка с морошкой и карамелизированным сельдереем.

За десертную часть вечера отвечает бренд-шеф Пекарни М2 Ксения Гребенюк: она подготовит корпусное пирожное с клюквой, розмарином и джином. А шеф-бармен бара-лаборатории гастропространства Василий Жеглов представит коктейль «Северные ягоды и пряные травы», который дополнит гастрономическую программу.

Меню вечера:

Алексей Волков

• Парной гребешок с соусом из морошки, водорослями и хреном
• Подкопченный олень с вяленой свёклой, брусникой и жю с можжевельником

Никита Кузьменко

• Риет из утки с брусникой и вороникой
• Цесарка с морошкой и карамелизированным сельдереем

Василий Жеглов

• Коктейль «Северные ягоды и пряные травы»

Ксения Гребенюк

• Корпусное пирожное с клюквой, розмарином и джином

Стоимость участия – 7 000 ₽ 

19 ноября

Сбор гостей – в 19:00

Гастропространство ИНО М2

Гоголевский бульвар 8с2

Подробности по телефону: +7(495)025-01-36